Elkészítési módot nézve van halászos, azaz amikor mindent egyszerre tesznek a bográcsba a szakácsok. Van aki passzírozva készíti, de van aki szerint ez bűn. Ebből is látszik, hogy igencsak változatossá cseperedett az 1871-ben leírt első recept a halászléről. Igaz, akkor még halpaprikás hosszú lére eresztve néven publikálták.
Czímer József Csaba, zsűrielnök:
- Teljes egészsében össze lehet hasonlítani egymással a halászlét. A halászlé az Magyarországon mindenütt halászlé. Talán annyi, hogy nem megyei vagy helyi jellegzetességei mindnütt vannak. Mindenütt eltérőek, de csak egy kicsit. De nagyságrendileg nem.
A lelleiek már rutinos halászlé-főzők. A Balatonnál ugyanis saját recepttel büszkélkedhet a magyaros étel.
Stanka Gábor, versenyző:
- Hát egy jó hallében fűszer nem sok van, csak paprika meg só. Tehát a jó hal, a halnak az íze, a paprikának a minősége, a fűszerpaprikának, és ennyi.
Ilyen egyszerű volna? Aligha. A jó halászlé élévezeti értéke ugyanis éppen a halon áll vagy bukik. Merthogy egyátalán nem mindegy, hogy milyen pikkelyes kerül a bográcsba.
Czímer József Csaba, zsűrielnök:
- Belenyúl az ember a kanállal, megkóstolja ízre, a halnak az ízét külön, tehát a belefőzött halnak az ízét külön pontozzuk. És az egész ételnek a nevéhez képest összhatását.
Merthogy a bajai észtás hallé, de van olyan térség, ahol például gombával szervírozzák ezt az ételt. Persze nem mindenki csak az ízek miatt érkezett Lellére.
Pencz Ferenc, Baja:
- A kezdet kezdetén is itt voltunk, már amikor a mozi mellett, vagy ott a főtéren volt, azóta járunk.
Mi az, ami visszahoz benneteket minden évben?
- A jó hangulat, jó barátság alakult ki a boglári halkereskedő fiúkkal, úgyhogy csak ez.
Persze a szakemberek kritikája nem árthat, de tény: a hallé próbája is az evés. Ha pedig üres marad a tányér, akkor recept ide vagy oda, olyan rossz nem lehet.
(Híradó)
HÍREK
A NAP KÉPE
